建工厨、传工艺、创工品——“桂膳工厨”模式驱动产教融合创新实践

广西经贸职业技术学院以全国民族餐饮行业产教融合共同体、广西供销桂味产学研创中心等为平台，深度对接广西供销合作联社的社属企业，践行“建工厨、传工艺、创工品”三环相扣的“桂膳工厨”育人模式，将广西六堡茶、陈皮等特色农产品深度融入教学与产业实践，实现课堂与市场、传统技艺与现代创新的有效对接。

建工厨，把真实生产搬进校园

产教融合的第一步，是让学生“有处可学、学即所用”。学校与广西供销农产品有限公司等单位共建实体化新茶饮研发及系列实训基地，这里既是教学实训场所，也是产品研发和市场推广的前沿阵地。工厨直接承接产业需求，将六堡茶、陈皮等“桂字号”农产品的研发项目引入课堂。从原材料甄选到产品定型，在真实的生产环境中，学生不再面对模拟课题，而是带着真实任务完成“学、做、创、销”一体化实践，实现了课堂与厨房、学生与学徒的统一。

传工艺，让传统技艺活态传承

实训基地不只有现代化的设备，更流淌着深厚的文化基因。六堡茶制作技艺、陈皮加工工艺等非物质文化遗产如何走进课堂？学校实施“四链四阶五位一体”教学模式，企业技术骨干与专业教师协同施教，形成“双师”赋能的教学常态。遵循“初识—提高—进阶—融汇”的成长路径，学生从认知传统工艺起步，逐步具备独立研发能力，在学习现代食品加工技术的同时，也体悟到传统技艺的文化价值，实现技艺传承与创新能力的双向提升。

创工品，让教学成果走向市场

产教融合的生命力在于能否形成价值闭环。“桂膳工厨”直接将“创工品”作为关键环节。在产业需求牵引下，师生团队共同研发出“供销新茶饮”系列饮品、陈皮创新糕点、六堡茶养生膳等产品，从配方研制到口味测试，每一个环节都按照市场化标准推进。研发成果借助供销社系统的销售渠道和中国—东盟博览会等国际展会平台进行发布和推广，推动从“作品”到“产品”再到“商品”的价值转化。反哺机制也随之建立——研发收益回流产学研创中心，为模式的可持续发展提供内生动力，形成教育赋能产业、产业反哺教育的良性循环。

如今，这套模式已在专业建设和人才培养中释放效能。烹饪工艺与营养专业入选广西高水平专业群，学生在全国、全区职业技能大赛及“互联网+”创新创业大赛中屡获佳绩，毕业生就业率稳定在96%以上。广西经贸职业技术学院以“桂膳工厨”模式回应了职业教育“培养什么人、怎样培养人、为谁培养人”的时代之问，也为民族地区职业院校服务区域特色产业发展提供了一份可复制、可推广的实践样本。（素材提供：广西经贸职业技术学院 宫斐）