用“四真”路径引领集群培养

(作者：陈敏)在产业技术迭代加速和产教“两张皮”的双重影响下，职业教育学用时空差导致的学用脱节现象日益凸显，人才培养供给端与产业岗位需求端之间的矛盾日趋突出，“读书无用论”沉渣泛起，内涵也从最初的“教育过剩”“不需要用”演变成“教育过时”“不能够用”，引领社会的“教育预见”沦为“教育跟随”。

针对这一现实问题，我们以烹饪专业为起点，探索实施“真场景、真大师、真项目、真市场”产教融合集群培养模式，全要素整合“政行校企研”教育资源、全链条贯通“产学研用创”运用场景，用机制保障产业端的新需求、新技术、新工艺等源源不断地迭代融进职业教育课堂，实现产教之间的精准对接和无缝衔接，有效破解了教育固有周期性带来的滞后性问题，大大提高职业教育的适应性、适配度和贡献率。

到真场景学习新技能，食堂=课堂。我们借助中国烹饪协会、重庆美食文化研究会等行业组织搭建的平台，引进海底捞、京小厨、陶然居、菜香源、陈香柜等头部餐饮企业。通过共同经营学校食堂、共建“渝味360碗产业学院”等方式参与烹饪专业建设，不仅打破了传统教室边界，形成了烹饪“实训室-学校食堂-企业门店”三级课堂体系：初学者在实训室练习颠勺、切菜、雕刻等基本技能，小试后转移到学校食堂参与“校中厂”的跟岗学习，中试后再转入企业门店参与“厂中校”的顶岗实操。上课空间不断延伸、学习场景持续实化，学生学习100%从“模拟训练”向“实战演练”转变，实现学用零距离和零转换的沉浸式学习，产业端的新技能可以无障碍、无时差、无损耗地直接进入课堂教学。

让真大师传授新技能，大师=教师。我们坚持“请大师进来教”与“送学生出去学”相结合，一体化实现“技能传授、精神传承、文化传播”三大目标。学校先后柔性引进中国烹饪大师13名，其中包括全国劳模、全国三八红旗手、国务院特殊津贴获得者等，他们均有独门技艺、知名菜品和实体企业。大师与学生通过“双向”选择建立师徒关系，形成“金厨班”。大师们既到学校建立“大师工作室”和“劳模工作室”培育学生，也在实体门店提供实训（习）和就（创）业岗位锻炼学生。通过言传身教，不仅教会学生基础知识和最新技能，还传播劳动精神、劳模精神、工匠精神和企业家精神。其中3名大师入选重庆市职业教育首批“百名工匠”。

用真项目锻练新技能，作业=作品。我们组织师生依托项目“进行业圈”“入产业链”“上生产线”，了解行业最新动态、解决产业最新难题、学习企业最新技能，实现产学研结合、科教创融汇，过程中形成的作品可作为项目结题材料和考试作业。如依托学校承建的教育部劳动教育实践基地，组织21名专任教师和上1000人次学生分批深入企业的辣椒基地、豆瓣工厂等学习非遗技艺；依托市级科创平台“渝味360碗技术研发传承和推广中心”，节假日组织烹饪教师到渝味360碗头部企业顶岗学习，仅去年春节假期就改良辣子鸡等22道经典菜品、增收150万元以上，同步形成22个模块化教学资源和25个菜品教学视频，校行企三方主编“渝味360碗系列教材”，其中《43碗头道菜》首印3000册两月内售馨。

用真市场检验新技能，业绩=成绩。我们将教学成果置于真实市场环境中接受检验：把学生的作品通过技能竞赛、创业项目等路径放在市场中去接受竞争和评价，把用户是否“举手投票”和花钱买单等业绩作为学业考试的成绩，并与实训（习）补贴、突出贡献奖励等收益挂钩，点单率高、回头客多，收益就越多，让劳动对接真实价值反馈。学习实现“炒给自己吃-炒给同学吃-炒给顾客吃”三级跳，考试也不再是单纯的老师考学生、考卷定分数，而是形成了“老师评+大师评+市场评”多元评价体系。同时，积极推动优质项目与资本对接，鼓励学生创业或技术成果转化，使教育更好地服务于区域产业发展。

实践证明，“四真”路径不仅扩大了职业教育的“朋友圈”，成功搭建产与教、校与企、专任老师与行业大师之间双向奔赴的高速直通车道，而且让学生在专任教师和产业导师的双指导下，在学校课堂和餐饮门店的双场景中，闭环完成从“市场最新需求分析-技术最新动态掌握-解决方案最新设计-成果交付最新反馈”等全流程训练，市场判断力、就业竞争力明显提升，初次就业率始终保持在95%以上，平均薪酬和职业忠诚度始终比其他专业学生高20%以上。（作者陈敏系重庆旅游职业学院校长、博士、教授）